Estudos Sobre Alimentação

Conhecimentos de Base Recomendados

NA

Métodos de Ensino

O método expositivo servirá tão somente para contextualizar os temas e para estabelecer um quadro de referência. Os estudos de caso, nacionais e internacionais, permitirão aprofundar conhecimentos, formar uma perspetiva poliédrica dos estudos sobre a alimentação, capacidades de análise comparativa e crítica. A análise de conteúdos (artigos científicos, multimédia), permitirá desenvolver competências de investigação, de reflexão, de discussão em grupo e de argumentação cientificamente sustentada. Visita(s) de estudo e trabalho de campo viabilizarão o contacto com agentes e grupos de interesse.

Resultados de Aprendizagem

Mobilizar competências e métodos de investigação na área dos estudos sobre alimentação nos domínios da literatura, da história, dos estudos culturais e interartes, numa perspetiva interdisciplinar; Planificar, desenvolver e discutir trabalhos de investigação, utilizando os instrumentos teóricos e metodológicos adequados; Conhecer novas tendências no âmbito do turismo, da valorização do território e do património alimentar (PA), identificando e perspetivando oportunidades de investigação pura e aplicada; Identificar a importância da património alimentar no contexto das estratégias de gestão dos destinos turísticos, adquirindo um conhecimento aprofundado e crítico multiescalar; Conhecer estratégias de gestão de atrações turísticas que valorizam o património alimentar, identificando problemas e propondo soluções, tendo como referência quadros teóricos e metodológicos; Refletir sobre a importância do PA para o turismo, ponderando o caráter multidimensional da sustentabilidade.

Estágio(s)

Não

Programa

I. Alimentação, sociedade e práticas culturais: da Idade Média à contemporaneidade.

II. As viagens marítimas e a globalização de produtos e hábitos alimentares.

III. O imaginário alimentar, a literatura e as outras artes.

IV. Gastronomia e sociabilidade: espaços, ritos e públicos.

V. Turismo, território e património alimentar: novas tendências.

VI. Gestão de destinos turísticos e património alimentar.

VII. Atrações gastronómicas e experiências turísticas.

VIII. Turismo, património alimentar e sustentabilidade.

Docente(s) responsável(eis)

Paulo Jorge da Silva Pereira

Métodos de Avaliação

Avaliação
Trabalho de síntese: 25.0%
Participação e Comunicação oral: 25.0%
Trabalho de investigação: 50.0%

Bibliografia

Bentley, A., Parasecoli, F. & Ray, K. (2024). Practicing food studies. NYU.

Csergo, J. (2004). Histoire de l´alimentation: quels enjeux pour la formation?. Dijon.

Fernandes, G. & Melo, A. S. (2023). Handbook of research on innovation, differentiation, and new technologies in tourism, hotels and food service. IGI.

Flandrin, J. L. & Montanari, M. (2001). História da alimentação. 2. Da Idade Média aos tempos actuais. Lisboa: Terramar.

Franco, José Eduardo & Braga, Isabel Drumond (2023). História Global da Alimentação Portuguesa, Lisboa, Temas & Debates.

Meyzie, Philippe (2010). L'alimentation en Europe à l'époque moderne. 1500-1850, Paris, Armand Colin.

Park, E. & Kim, S. (2024). Handbook on food tourism. Elgar.

Poulain, J. P. & Neirinck (2004). Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours, Paris: Éd. LT Jacques Lanore.

Ruiz, A. (2024). Promoting sustainable gastronomy tourism and community development. IGI.

Yazıcıoğlu I. et al (2023). Gastronomy attractions and practices in tourism. Peter Lang.