Tecnologia e Qualidade Alimentar

Conhecimentos de Base Recomendados

N/A

Métodos de Ensino

Todas as aulas serão leccionadas em regime intensivo durante um período de duas semanas com aulas teóricas, práticas laboratoriais e saídas de campo. Os alunos serão ainda organizados em grupos aos quais será dado um tema de investigação que será apresentado oralmente no final da disciplina. Apoio tutorial no esclarecimento de dúvidas e na elaboração e apresentação do tema de investigação assim como de questões teóricas e práticas.

Resultados de Aprendizagem

Os alunos deverão saber descrever, de forma crítica, a aplicação de tecnologias de processamento conservação e controlo de qualidade dos alimentos provenientes do ambiente marinho, incluindo matérias-primas, processos e equipamentos principais da indústria alimentar bem como a sua colheita, conservação, transporte, processamento, embalagem, apresentação e comercialização dos produtos alimentares. Além disto, deverão também estar familiarizados com a legislação em vigor para garantir a segurança e qualidade dos alimentos, seguindo os princípios de rastreabilidade de toda a cadeia alimentar, desde a colheita até ao consumidor final e incluindo os procedimentos de manutenção e avaliação em todas as fases de produção.

Estágio(s)

Não

Programa

1. Introdução à indústria alimentar
1.1 Perspectiva histórica
1.2 Métodos de conservação tradicionais e contemporâneos
1.3 Desafios futuros
2. Caracterização dos Alimentos
2.1 Características Físicas, Químicas e Tecnológicas
2.2 Nutrição
2.3 Degradação
3. Processamento de alimentos
3.1 Métodos de processamento
3.2 Vantagens e desvantagens, impactos na qualidade e propriedades nutricionais
4. Conservação de alimentos
4.1 Métodos tecnológicos para preservação de características sensoriais, nutricionais e microbiológicas
5. Controlo de qualidade
5.1 Regulamentações sanitárias
5.2 Análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais
6. Segurança alimentar:
6.1 Legislação Europeia
6.2 Contaminação (microrganismos, toxinas, contaminantes)
6.3 Avaliação de Risco
7. Inovações tecnológicas na indústria alimentar
7.1 Biotecnologia, engenharia de alimentos e processos sustentáveis na produção e processamento.
7.2 Produção de alimentos funcionais
7.3 Valorização de subprodutos marinhos

Métodos de Avaliação

Avaliação
Trabalho de investigação: 20.0%
Projecto: 20.0%
Exame: 60.0%

Bibliografia

1. Pereira, L. 2018. Therapeutic and Nutritional Uses of Algae. CRC Press, Boca Raton, FL., 560
2. Garcia-Vaquero, M., Rajauria, G. (Eds) 2021. Innovative and Emerging Technologies in the Bio-marine Food Sector. Elsevier Inc., ISBN 978-0-12-820096-4.
3. Singh, R.P., Heldman, D.R., 2013. Introduction to Food Engineering (5th Editon). Food science and technology, Academic Press.
4. Matthews, K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J., 2017. Food Microbiology: An Introduction (4th Edition). ASM Press.
5. Zhong, J., Wang, X. (Eds) 2019. Evaluation Technologies for Food Quality. Elsevier Inc., ISBN 978-0-12-814217-2.
6. Domínguez, H., Pereira, L., Kraan, S. (Eds.). 2023. Functional Ingredients from Algae for Foods and Nutraceuticals (2nd Edition) Elsevier, Cambridge, US., 765 pp. ISBN: 978-0-323-98819-3.
7. Pereira, L. 2018. Therapeutic and Nutritional Uses of Algae. CRC Press, Boca Raton, FL., 560 pp. ISBN: 978-1-498-75538-2 doi: 10.1201/9781315152844.