Gastronomia e Sociabilidade na Época Contemporânea

Conhecimentos de Base Recomendados

Não aplicável.

Métodos de Ensino

Serão seguidos métodos ativos e inovadores de ensino/aprendizagem. Estas opções didáticas traduzem-se num modelo de avaliação contínua, com o objectivo de envolver os estudantes, de forma coerente e autónoma, na construção do saber específico da unidade curricular.

Para isso, será estimulada a intervenção assídua dos estudantes, através de exposições e debates orais, elaboração de recensões e notas de leitura e realização de um relatório escrito final.

Resultados de Aprendizagem

Compreender a evolução das práticas alimentares durante os séculos XVIII a XX.

Perceber como o estudo da alimentação e da gastronomia é fundamental para uma adequada compreensão da história social e da história dos comportamentos colectivos.

Desenvolver o espírito crítico dos estudantes.

Aprofundar a sua capacidade de investigar temas complexos.

Estágio(s)

Não

Programa

Introdução: questões teóricas e metodológicas; definição de conceitos (gastronomia, sociabilidade, comensalidade).

Discursos sobre a gastronomia.

Identidades e representações alimentares: alimentos permitidos e alimentos proibidos (tabus alimentares); o lugar da alimentação nos vários sistemas civilizacionais; critérios alimentares diferenciais; a alimentação entre a tradição e a inovação; alimentação e hábitos culturais.

A evolução das práticas e dos hábitos alimentares no mundo ocidental: da “civilização dos costumes”  aos modelos actuais de consumo alimentar; a génese e o alargamento do espaço público e a proliferação de locais de sociabilidade gastronómica.

Fases do processo de globalização alimentar à escala mundial: da época moderna aos dias de hoje (a macdonaldização da sociedade).

Tendências gerais da alimentação em Portugal na época contemporânea.

Docente(s) responsável(eis)

Ricardo Manuel Carrilho Bonacho

Métodos de Avaliação

Avaliação
Outra: 20.0%
Exame: 40.0%
Trabalho de investigação: 40.0%

Bibliografia

AGUILERA, César, História da Alimentação Mediterrânica, Lisboa, 1997.

À table au XIX.^e siècle, Paris, 2001.

BRAGA, Isabel M. R. Mendes Drumond, Portugal à Mesa. Alimentação, Etiqueta e Sociabilidade. 1800-1850, Lisboa, 2000.

CARDOSO, Miguel Esteves, Em Portugal não se come mal, Lisboa, 2009.

CASCÃO, Rui, “À mesa: sociabilidade e gastronomia”, in  MATTOSO, José (Direcção de), História da Vida Privada em Portugal. Época Contemporânea, Lisboa, 2011, pp. 56-91.

FERRO, João Pedro, Arqueologia dos Hábitos Alimentares, Lisboa, 1996.

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo, História da Alimentação. 2. Da Idade Média aos tempos actuais, Lisboa, 2008.

KIPLE, Kenneth F., Uma História Saborosa do Mundo. Dez Milénios de Globalização Alimentar, Cruz Quebrada, 2008.

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