Avaliação de Riscos em Segurança Alimentar II

Conhecimentos de Base Recomendados

Cursos de 1.º Ciclo nas áreas da Farmácia, Medicina, Veterinária, Nutrição, Ciências Agrárias, Bioanalíticas, Biológicas, Químicas ou de Engenharia ou, ainda, de outros cursos considerados adequados pelo Conselho Científico da FFUC.

Métodos de Ensino

Aulas Teóricas: aulas expositivas com uma forte componente de diálogo e aplicação a casos práticos, recorrendo essencialmente a meios visuais (“data-show”). Estudo pessoal e/ou tutorial: leitura da bibliografia recomendada e da disponibilizada pelos docentes.

Resultados de Aprendizagem

Os principais objetivos desta unidade estão intimamente relacionados com a unidade curricular “Avaliação de Risco em Segurança Alimentar I” e pretendem
Contribuir para uma formação consistente dos mestres em segurança alimentar na área da avaliação do risco
Fornecer o conhecimento sólido sobre o perfil de risco dos alimentos mais consumidos em Portugal
Dar a conhecer a avaliação de riscos por agentes biológicos (ficotoxinas e micotoxinas) e químicos (pesticidas, dioxinas, furanos, bifenilos policlorados, metais pesados, medicamentos), e todos aqueles associados à utilização da água na área alimentar
Avaliar os riscos colocados pelos agentes mencionados, em diferentes populações em todo o mundo
Competências:
Fornecer os requisitos para o desempenho adequado da avaliação do risco
Fornecer ferramentas adequadas para a execução e interpretação da avaliação do risco
Coadjuvar as entidades públicas e privadas em todas as acções que visem o controlo dos riscos originados pelos alimentos.

Estágio(s)

Não

Programa

Validação de metodologias analíticas para a determinação de contaminantes.
Perfil de risco dos alimentos mais consumidos em Portugal.
Avaliação de riscos biológicos: Avaliação de riscos por ficotoxinas (diarreicas (DSP), paralisantes (PSP), amnésicas (ASP), azaspiracid (AZP), outras); Avaliação de riscos por micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas, patulina, zearalenona, outras).
Avaliação de riscos químicos: Avaliação de riscos por pesticidas (organoclorados, organofosforados, outros); Avaliação de riscos por metais pesados (arsénio, cádmio, chumbo, mercúrio, crómio e alumínio); Avaliação de riscos por compostos orgânicos (dioxinas, furanos e bifenilos policlorados); Avaliação de riscos associados à utilização de medicamentos de uso veterinário.
Avaliação de riscos associados à utilização da água.
Avaliação de risco para a saúde colocados por diversos compostos em diferentes populações em todo o mundo, incluindo Portugal.

Docente(s) responsável(eis)

Luís Miguel Santos Loura

Métodos de Avaliação

Avaliação
A avaliação é efetuada por exame que consta de um teste de avaliação final escrito: 100.0%

Bibliografia

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GORDON S,SHEPHARD M Food Additives Contaminants 25 1246-2008
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