Alimentos e Saúde

Conhecimentos de Base Recomendados

Os conhecimentos mínimos recomendados enquadram-se no que é leccionado nos Cursos de 1º Ciclo  nas áreas da  Farmácia,  Medicina,  Veterinária,  Nutrição,  Ciências  Agrárias,  Bioanalíticas,  Biológicas,  Químicas  ou  de Engenharia ou, ainda, de outros cursos considerados adequados pelo Conselho Científico da FFUC.

Métodos de Ensino

O ensino articula atividades presenciais e online síncronas de forma integrada, garantindo a participação equitativa de todos os estudantes. A lecionação decorre em regime híbrido, através de salas devidamente equipadas, suportadas pela plataforma UC Student, permitindo uma experiência simultânea, inclusiva e de elevada qualidade. Aulas Teóricas: aulas expositivas com uma forte componente de diálogo e aplicação a casos práticos, recorrendo essencialmente a meios visuais (“data-show”). Estudo pessoal e/ou tutorial: leitura da bibliografia recomendada e da disponibilizada pelos docentes.

Resultados de Aprendizagem

Habilitar o estudante a ser capaz de identificar os diversos tipos de componentes dos alimentos, incluindo os constituintes  desejáveis (água, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas e sais minerais, substâncias sápidas e de textura  e  substâncias  do  sistema  endógeno  antioxidante)  bem  como  os  constituintes  que  podem  colocar  em risco a saúde do indivíduo; agrupar os alimentos de acordo com as suas características nutricionais e fazer a sua rotulagem;  identificar  os  factores  que  influenciam  os  hábitos  alimentares;  relacionar  as  práticas  alimentares com a saúde; identificar os principais erros alimentares e os principais problemas nutricionais em Portugal.

Estágio(s)

Não

Programa

Breve história da alimentação.

A Alimentação dos Portugueses: caracterização.

Guias Alimentares: roda dos alimentos, pirâmide alimentar, balança alimentar.

Tabela de Composição dos Alimentos Portugueses.

Alimentos Funcionais : o caso dos fitoesterois.

Avaliação do Estado Nutricional / Antropometria.

Suplementos Alimentares: definição e enquadramento legal, entidades reguladoras e fiscalizadoras, produtos fronteira, classificação.

Suplementos alimentares que contêm plantas medicinais: análise risco/benefício, possibilidade de interações planta-medicamento.

Mediadores das sensações em alimentos.

Docente(s) responsável(eis)

Angelina Lopes Simões Pena

Métodos de Avaliação

Avaliação Final
Exame: 100.0%

Avaliação Contínua
Trabalho de síntese: 30.0%
Exame: 70.0%

Bibliografia

Aileen Robertson (2004) Food and  health  in Europe:  a new basis for action, WHO, Regional Publications European Series, 96

Ian Givens, A. M. Minihane, E. Shaw (2008) Health Benefits of Organic Food: Effects of the Environment, CABI Publishing

A. Gonçalves Ferreira (2005) Nutrição Humana. 3ª ed., Fundação Calouste Gulbenkian

Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle (2010) Food Chemistry, 4th Ed. Springer

Katherine L. Tucker et al. (2024) Modern Nutrition in Health and Disease, 12th Ed., Jones and Bartlett Publishers, Inc.

Sarah J. Pitt, Alan Gunn (2024) The One Health Concept. Br. J. Biomed. Sci., 81:12366

Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin eds. (2017) Fennema's Food Chemistry, 5th Ed. Routledge

Susan A. Lanham-New et al., eds. (2019) Introduction to Human Nutrition,  3rd Ed. Wiley

Tammy J. Stephenson, Megan R. Sanctuary, Caroline W. Passerrello (2024) Human Nutrition: Science for Healthy Living, 4th Ed., 2024 Release. McGraw-Hill