Bromatologia e Análises Bromatológicas

Conhecimentos de Base Recomendados

Os conhecimentos recomendados enquadram-se nos conhecimentos, competências técnicas alcançadas nas unidades curriculares, Bioquímica, Biologia, Toxicologia, Microbiologia, Química Orgânica~e Inorgânica, Química Analítica e Métodos Instrumentais de Análise para atingir com sucesso os objetivos definidos na unidade curricular.

Métodos de Ensino

Emphasis on EU food safety strateAulas teóricas:O conteúdo programático da unidade curricular é apresentado com ajuda de meios audiovisuais. As aulas serão interativas, com participação dos alunos aos quais se realizarão questões e se valorizará a participação e qualidade das respostas. Aulas laboratoriais:Todas as determinações realizadas são acompanhadas de um protocolo e será previamente explicado o interesse da sua determinação, o procedimento analítico e os cálculos. É fomentada a análise crítica dos resultados e sua discussão. É valorizada a escrita dos relatórios com termos técnicos.

Resultados de Aprendizagem

Estabelecer os princípios e conceitos de Bromatologia e Análises Bromatológicas; Divulgar conhecimentos para a influência dos alimentos na saúde das populações, e contribuir para a formação dos futuros farmacêuticos nesta área da saúde pública. Estado actual da Segurança Alimentar na EU. A importância do controlo de qualidade e segurança dos alimentos. Desafios do sistema alimentação humana a nível global-aplicação integral e a correta da legislação alimentar vigente. O conceito de Uma Só Saúde Identificar e conhecer os principais componentes dos alimentos. Conhecer os benefícios e riscos dos aditivos destinados à alimentação humana: Avaliação da sua toxicidade e o risco associados à Saúde Humana. Conhecer principais contaminantes alimentares:Identificar e avaliar os riscos associados à Saúde Humana. Estabelecer medidas de minimização do risco. Biomonitorização Humana: Avaliar a exposição humana a alguns contaminates; os possíveis riscos para a saúde humana e correlação com as DCNT.

Estágio(s)

Não

Programa

Componente Teórica: Conceito de Bromatologia; A Bromatologia e o Acto Farmacêutico; Controlo oficial de Alimentos; Legislação alimentar; EFSA Análise da composição centesimal do alimento. Metodologias analíticas Segurança Alimentar e Avaliação do risco Aditivos Alimentares: intensificadores de sabor; Edulcorantes, Corantes, Conservantes, Aditivos para alimentação animal. Benefícios e Riscos; Contaminantes: Medicamentos de uso veterinário, Dioxinas, furanos e Bifenilos policlorados;Aminas biogénicas; Aminas heterocíclicas aromáticas; Acrilamida; Embalagem alimentar. Componente PL Avaliação espectrofotométrica teor em ácido fosfórico em refrigerantes à base de cola. Avaliação teor em aspártamo em refrigerantes e bebidas energéticas por HPLC-UV. Determinação da monocolina-K em suplementos alimentares de arroz vermelho. Determinação de resíduos de antibióticos do grupo das fluoroquinolonas em alimentos de origem animal HPLC- FD. Determinação da resíduos de Pesticidas por QuEChERS.

Docente(s) responsável(eis)

Angelina Lopes Simões Pena

Métodos de Avaliação

Avaliação
Outra: 5.0%
Exame: 95.0%

Bibliografia